Tiramisú sin azúcar

Ingredientes: 

Crema de queso:
☑️ 300 g de queso mascarpone o 1 1/2 paquetes de queso crema
☑️ 250 ml de crema de leche
☑️ 4 yemas de huevo
☑️ 50 g de AluSweet Alulosa en polvo 
☑️ 20 ml de agua

Capa de galleta:
☑️ 1 taza de café preparado y frío (intensidad a gusto)
☑️ 2 paquetes de galletas de champaña
☑️ Cacao amargo para espolvorear
☑️ Licor de amaretto (opcional, para aromatizar el café)

Preparación:

Para comenzar, prepara un almíbar calentando la AluSweet Alulosa en polvo junto con el agua hasta alcanzar los 105 °C. Mientras tanto, bate las yemas y, una vez listo el almíbar, agrégalo en forma de hilo sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta que las yemas estén pálidas, espumosas y a temperatura ambiente. Esta técnica, conocida como pate à bombe, permite cocinar las yemas de forma segura y lograr una textura sedosa. Como alternativa, también puedes preparar un sabayón batiendo las yemas con la alulosa a baño maría sin superar los 60 °C.

Bate el queso mascarpone a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremoso. En otro bowl, bate la crema de leche hasta obtener una chantilly firme pero suave. Para unir las mezclas, incorpora primero la crema batida al queso con movimientos envolventes y luego añade las yemas batidas, cuidando no perder aire y manteniendo una textura liviana.

Remoja rápidamente las galletas de champaña en el café frío —puedes aromatizarlo con un chorrito de amaretto si lo deseas— procurando que solo se impregnen sin escurrir. Forma una capa de galletas en el molde y cúbrela con una capa generosa de la crema de queso. Repite el proceso hasta completar el postre.

Refrigera el tiramisú idealmente toda la noche para que tome cuerpo y se integren los sabores. Antes de servir, espolvorea cacao amargo por la superficie y disfruta de este clásico irresistible en su versión sin azúcar.

Esta receta fue creada por @yaznilepe.