QUEQUE DE ZANAHORIA Y PISTACHOS CON FROSTING DE QUESO CREMA Y LIMÓN DE PICA

QUEQUE DE ZANAHORIA Y PISTACHOS CON FROSTING DE QUESO CREMA Y LIMÓN DE PICA
La combinación de la zanahoria con los pistachos es una buena forma de incluir verduras en la alimentación de los niños. Si además cambias la harina de trigo, por harina de almendras por ejemplo, tienes además una receta libre de gluten. ¡Disfruta de esta receta baja en calorías y libre de azúcar!

Ingredientes:

Para el queque:

• 1 taza de AluSweet

• 3/4 taza de aceite vegetal o maravilla

• 3 huevos

• 1-1/2 taza de harina sin polvos de hornear

• 1-1/2 cdita. de polvos de hornear

• 1 cdita. de bicarbonato

• 1/2 cdita. de jengibre en polvo

• 1 cdita. de canela

• 2-1/2 taza de zanahorias ralladas crudas

• 80 grs. de pistachos

Para el frosting:

• 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 85 grs. de queso crema a temperatura ambiente

• 220 grs. AluSweet

• Ralladura de 1 limón de pica

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 grados, ponemos aceite en spray en un molde redondo para tortas.

2. En un bol mezclamos los ingredientes secos; harina, polvos de hornear, bicarbonato, jengibre y canela. Revolvemos con un tenedor y reservamos.

3. Mezclamos en otro bol el AluSweet con el aceite, incorporamos los huevos de a uno. Luego mezclamos con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Incorporamos la zanahoria y los pistachos (sin cáscara, partidos pero no molidos) con movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en el molde y llevamos al horno por aprox. 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga seco.

5. Para el frosting batimos con una batidora eléctrica, la mantequilla y el queso crema. Es importante que estén a temperatura ambiente. Batimos hasta formar una crema suave.

6. Agregamos de a poco el AluSweet y batimos muy bien hasta que esté completamente incorporada, esto demora 4 a 5 minutos. Por último incluimos la ralladura de limón de pica, batimos unos segundos más y listo!

7. Cuando el queque de zanahoria esté completamente frío ponemos el frosting sobre él. Se puede decorar con ralladura de limón de pica en el centro.